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      一份好的餐飲經營分析報告怎么做?(庫存、客流篇)

      2022/09/30

      庫存現狀分析報告

      這里我們要說的是門店庫存的分析。餐飲企業,特別是連鎖型餐企,門店庫存不僅會影響菜品估清,也與食品安全、資金滯壓有著密切關系。那么,庫存分析報告應該包含哪些內容呢?

      首先,要確保數據的及時性,即了解門店庫存的“現狀”——數據截止應為出具報告日期的前一天,這個時間節點很重要。需要在報告中明確區分庫存中的物料與食材類原料,這樣才能更好的追蹤食材原料的效期及數量,確保食品安全。

      其次,重點關注現存庫存中涉及到較高庫存價值、品種繁多的各類別及各原物料的數據,便于后期合理規劃庫存降低,消除庫存風險。

      庫存現狀——數據分析模板

      1. 要確保數據的及時性

      即了解門店庫存的“現狀”——數據截止應為出具報告日期的前一天,這個時間節點很重要。需要在報告中明確區分庫存中的物料與食材類原料,這樣才能更好的追蹤食材原料的效期及數量,確保食品安全。

       

      2.關注高價值原物料

      重點關注現存庫存中涉及到較高庫存價值、品種繁多的各類別及各原物料的數據,便于后期合理規劃庫存降低,消除庫存風險。

      3.關注庫存積壓涉及的金額及原物料種類。

      庫存積壓是門店在庫存管控過程中最為嚴重的事故,庫存積壓不僅占用資金,也會直接造成經營過程中的效益流失,如長時間積壓也是庫存風險的直接誘因。

      客流分析報告

      由于疫情影響、消費習慣改變,餐飲行業的競爭日趨激烈。因此,餐飲企業必須從“開門迎眾客”轉變為“精準鎖市場”,利用天財商龍餐飲管理系統中的數據,從茫茫人海中高效尋找屬于自己的忠實客群,通過細心的“維護”,才能持久的“相處”。所以,客流分析報告就顯得尤為重要,而要做好這份報告,要注意包含以下內容。

      1.數據來源的多維度

      通過區域、門店、時段、屬性、市別等維度,對客流進行多維分析,不僅要了解占比,更要了解其變化與異常;

      2.關注單均客流分層

      從單均客流分層和開臺數的數據中,我們可以看到門店餐臺的利用情況,這對于知道新開店的空間設計,提升餐臺利用率和單均都是很有裨益的。

       

      對于庫存現狀分析報告和客流分析報告來說,最大的難點在于數據的多維度歸集和整理,這也是每個月我們的餐飲經營團隊需要耗費大量人力和時間去完成的。

      數據歸集耗時多、但產生的價值卻遠低于數據分析。因此,這部分內容更適合通過算法完成。

      天財商龍龍決策,通過大數據算法,精準抓取關鍵數據,并通過科學的分析方法,形成數據結論和經營判斷,為餐飲企業進行深度經營分析提供數據基礎和決策依據。

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