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      天財商龍KDS廚房管理系統 助力廚子下山精細化出品管理

      2022/09/23

        廚房雖小,卻裝著天下美食,一個好的廚房絕對能讓整個烹飪過程高效節能,廚子下山“5位廚房”概念就是通過提高空間效率去解決廚房80%的問題,創始人唐國賓認為每一家餐廳都可以根據自己的產品來定制化設計“5位廚房”,不僅可以充分利用有限空間,對于員工而言也給日常工作提供了便利條件。

                                                                                                廚子下山·回鍋肉“5位廚房”模型

        【5位廚房】

        一位:檔口主料設計

        二位:檔口輔料設計

        三位:檔口調味料設計

        四位:檔口工具設計

        五位:檔口餐具設計

        廚子下山·回鍋肉基于“5位廚房”設計理念,借助天財商龍智能廚房管理系統(KDS)制定了4條后廚生產動線,分別是蒸菜線(凈菜系列)、煲菜線(預制菜系列)、煨炒線(帶汁水的炒菜)、炸炒線(先炸后炒)。這四條生產線構成了廚子下山·回鍋肉的核心產品設計邏輯,所有菜品都是基于此模型來設計生產。

        成本領先不僅僅要考量食材成本,更要考量綜合成本的設計邏輯。天財商龍智能廚房管理系統(KDS)智能分配功能,配合配菜屏、傳菜屏以及廚師長面前的控菜大屏的使用,前廳下單的菜品將由算法分別推送到相應的工序及廚師的屏幕前,使廚子下山的后廚工作更加科學有序,高效聯動,有序出品。

        提高廚房效率,使后廚工作由被動轉為主動,保證出品品質及標準的前提下做到人效最大化也是重中之重。廚子下山·回鍋肉廚房把廚房檔口獨立化,一個大廚房分成n個小廚房,通過天財商龍智能廚房管理系統(KDS)實現員工績效統計,多勞多得,更能調動員工積極性。

        天財商龍餐飲管理系統與數據相關聯,每一條動線(檔口)的所有營收獨立核算,同時支持數據報表天報,每個檔口每天產生的營業額、毛利、量差都有詳細數據支撐,并基于此數據進行員工績效評估和門店經營分析。

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