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      大董集團是如何做經營數據管理的?帶你一探究竟!

      2021/12/16

      首創中國意境菜,做出深受各國政要青睞的“新中國菜”,中國第一個MBA廚師……大董先生(董振祥)和他的大董意境菜,早已成為中國餐飲的一面旗幟,為傳統中餐開啟全新篇章。

      除了菜品創新,大董先生在企業運營理念和管理方法上也不斷創新,不拘于傳統的企業管理思維,用高效的數字化工具帶領大董走出了一條不凡的經營之路。

      今天,小編就帶大家一探究竟,看看大董集團是如何借助天財商龍餐飲數據中臺——龍決策,深入、精細了解企業經營狀態,快速、直接、明確地進行數據跟蹤,最終實現企業的數字化、智能化經營管理。

      下面,我們來詳細了解:通過天財商龍數據中臺“龍決策”,大董集團是怎樣一步步開啟數字化轉型之路的。

      1、實時抓取“經營動態”數據,快速反應

      第一步:通過應用龍決策-經營動態,實時查看、快速反應。

      通過經營動態大屏,快速直觀查看集團整體經營數據,一目了然。通過實時數據變化,第一時間了解當天集團整體經營狀態。“龍決策”也支持集團旗下多個品牌快速切換,根據不同品牌定位,查看對應數據情況。

      2、根據“外賣分析”,挖掘外賣運營關鍵點

      第二步:應用龍決策-外賣分析,快速直接發現經營問題,找到管理、經營問題的關鍵點。

      在疫情不斷的大環境下,單一堂食經營比較困難。如何保障收入、盈利,是每個餐企必然思考的。其中一個解決之法,就是開辟外賣通道。大董集團,根據品牌定位,選擇“小大董”子品牌,進行了外賣業務的開展,并根據“龍決策—外賣管理”對于外賣業務進行探索與跟蹤。

      外賣運營部負責人,每天對外賣銷售數據及主營品項進行查看,并做到每周定時復盤,遇到節假日時還可以進行經營增長的提前準備。

      外賣管理-外賣經營概覽

      對于不同商圈下,自由篩選商圈類型,查看門店高峰時段分布情況,了解門店運營時間周期,進行排班、備餐等業務的數據參考。

      外賣管理-外賣時段分析

      3、快速找到每筆“外賣退單”背后原因、解決之法

      外賣經營中,每一筆訂單都非常重要。但是,不乏有退單情況。那么,針對退單都分析哪些,如何分析呢。

      首先“龍決策—外賣分析”針對退單,會分為“商家退”和“顧客退”,兩種場景,退單無疑是不好的,重點是了解是誰退的、為什么會退。

      “商家退”發生的通常情況為:門店在無產品時,或者忙不過來,才會考慮退單。那么,為什么無菜品、為什么忙不過來,這是需要解決的問題。

      所以,需要管理人員每周分析各個門店,在不同的外賣平臺下,因為什么原因失去了多少訂單。如遇到因為“賣完了”導致退單,則查看具體什么菜品、什么時間、退菜產生多少次。從而優化、改進各門店的備貨量及備貨時間。

      外賣管理-無效訂單商家退

      再來分析“顧客退”。顧客退必然是就餐體驗非常差勁,導致退單。而食客為什么退,是部分退還是整單退,退回的菜品都有哪些以及如何處理,也都是需要解決的。

      所以,針對不同平臺下退單比例,以及退單的原因。重點看“部分退”,退單原因可能是沒有配送、可能因為產品問題。根據這部分數據,關注和配送平臺的配合、菜品口味衛生等方面。

      外賣管理-無效訂單顧客退

      整體外賣的經營管理,還要考慮不同平臺對經營的影響,不同時間段外賣運營對堂食運營效率的影響。

      外賣管理-外賣經營詳情

      4、快速查看全渠道“評價反饋”,高效做出管理決策

      外賣的經營過程中,無法直觀判斷顧客的體驗感,只能通過顧客反饋的評價來分析查看,整個就餐過程中需要不斷優化改善哪些方面。

      而通過“龍決策”,管理人員可實現對“美團”、“餓了么”等外賣平臺上的數據自動拉取,快速查看外賣經營情況和食客評價的關系。通過食客評價,來倒推整個經營管理的優化之策。

      外賣管理-外賣評價數據

      除了外賣平臺的評價,通過“龍決策”也可以查看“大眾點評”平臺評價。不用進行切換,快速查看全渠道的經營反饋,給予更全面的數據來支持管理決策。

      外賣管理-外賣網絡評價數據

      5、“巡店管理”及時發現巡檢問題,整改追蹤一步到位

      對于餐飲企業來說,外賣是拓展經營,而堂食是保障經營。門店運營是一件細致活,做好了才能滿足顧客極致的體驗。所以,對于大董集團來說,集團對門店統一管理的滲透率很重要,保證每個門店能按照要求執行,是一條紅線。

      按照企業自身情況,安排督導或者巡檢人員下門店進行每周督查,并將結果轉天第一時間通過手機端,給相關負責人,如運營總監、區總、店長等人員呈現巡檢結果。

      巡店管理-巡檢結果查看

      通過“龍決策—巡店管理”還可以將每個門店每次巡檢的情況平鋪展示,像一個“公告欄”似的,給每個門店加以警示。具體哪一天、哪個門店、哪個部門,因為什么原因扣分,都能一目了然。對應這類問題,是否重復產生,是否改正,都能進行追蹤。

      巡店管理-巡檢明細查看

      6、“關鍵經營指標”實時跟蹤,精準“預見”經營風險

      門店管理是支持經營的核心支柱,也是給食客良好就餐體驗的最大保障。那么,經營情況,如何更快速、直接、明確地進行跟蹤?

      對于關鍵經營指標,如營業額、就餐人數、人均、坪效、綜合毛利率,這幾個指標分別都能看出,整體經營、人群穩定、消費能力與出品穩定、費用投產、食材成本的狀況。大董集團對每個門店進行監控、跟蹤,讓每個門店的良性運轉,才能保障集團的健康。

      運營管理-關鍵經營指標

      大董集團對于各個門店的完成情況,進行大排名,激勵各個門店,形成內部良性競爭與學習的機制。對于集團整體的完成情況,也可以查看數據趨勢,保障每個月穩定或穩步良性增長,保障集團的生命力。

      運營管理-各門店關鍵指標排行

      注:本文配圖均來自大董數據中臺,并得到大董授權;為保護企業經營數據安全,已對展現的數據進行處理和遮擋。

      綜上,通過“大董集團”對于“龍決策”餐飲經營分析決策平臺的運用案例,我們看到大董集團是如何更高效地提取、利用各項經營數據,對顧客的選擇喜好、評價、退單及門店的各項經營行為、巡管檢查問題做出系統分析和精細化圈定,再有的放矢地推出優化提升管理方案。

      在餐飲行業中,大董集團作為數字化轉型的先行者,不斷引領行業創新升級、變革發展。天財商龍“龍決策”也將助力更多餐飲企業構建數字化管理決策壁壘,決勝“新餐飲時代”!

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